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トップパティシエが愛するヴァローナのチョコレートと、生薬で育てられた健康卵-いとしの気味G

22年、最高のチョコレートをめざし日々の仕事に熱意を注ぐ、

フランス ローヌ地方の一人の菓子職人の創業によってヴァローナの歴史がはじまりました。

世界のトップ・パティシエたちに愛されるヴァローナのチョコレート。
そのおいしさの秘密はチョコレートの原料となるカカオへのこだわりにあります。
ワインがその産地や葡萄の種類によって個性を出すように、

チョコレートもカカオ豆の原産地や種類によって風味が決まります。
力強い苦味や渋み、フルーツのような酸味、森や木々の香り、はかない花のような香り。
こうしたカカオの個性を味わうことが、チョコレートの楽しみ方の本質なのです。


そんな豊かな風味をもつカカオ豆を得るために、ヴァローナは世界各地に契約

農園を持ち、栽培から収穫、発酵、乾燥、そして豆の選定に至るまでを現地

スタッフと二人三脚で行っています。
昔ながらの製法と職人的な技術を生かし、厳しい品質管理のもと最上のチョコ

レートがフランス、タン・レルミタージュのアトリエで日々生み出されています。

当店では、そのヴァローナの製品の中でも特に豊かなはっきりとした風味の力強いカカオの香りが特徴の「グアナラ」まろやかな香りと独特な風味が特徴の

「ピュアカライブ」の2つを使用しています。

2つの長所を最大限に引き出す配合を見つけるために試作を重ね、

ようやくチョコレート本来のコクと深みの生きたケーキに仕上げることができました。

まるでチョコレートを味わっているかのような濃厚で風味豊かなフォンダンショコラです。

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グアナラは、南米原産のカカオ豆がもつ豊かなはっきりとした風味がほとばしり、長く口の中に残る酸味と力強く立ち上るアロマが力強いカカオの風味の秘密です。

純ベネズエラ産のカカオ豆使用。カリブ海沿岸部とアンデス山脈麓の2つの異なる農園で収穫されたクリオロ種とトリニタリオ種のカカオ豆のブレンド。ほろ苦さをベースに甘草、レーズン、マロンあるいはトーストやハチミツを思わせる香ばしく深みのある香りが特徴です。

カライブ(カカオ分66%)とはフランス語で「カリブ地域」という意味で、カリブ地域産のカカオ豆から生まれたチョコレートです。カライブは味に丸みと格別なフルーティさを与えるカリブ海産のトリニタリオ種を使用。ふくらみのあるまろやかな香り。ドライフルーツ、プルーン、フレッシュなタバコ、焼き立てのパンの風味が特徴。

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チョコレートケーキで私用している卵は、那須塩原市の江連伸一さんから作られた『いとしの黄味G』です。

「よい卵は元気な鶏からでないと生まれない」という江連さんのこだわりで、生薬を巧みに組み合わせて健康に育てられたにわとりから生まれた栄養たっぷりの健康卵です。

今回のネット販売に先立って、数種類の卵を取り寄せ試作をしましたが、この『いとしの黄味G』は卵に濃厚なコクと甘みがあり、独特のどっしりとした触感を実現するのに最適でした!!


他では味わえない当店ならではの触感を是非お試し下さい。