トップパティシエが愛するヴァローナのチョコレート
1922年、最高のチョコレートをめざし日々の仕事に熱意を注ぐ、
フランス ローヌ地方の一人の菓子職人の創業によってヴァローナの歴史がはじまりました。
世界のトップ・パティシエたちに愛されるヴァローナのチョコレート。
そのおいしさの秘密はチョコレートの原料となるカカオへのこだわりにあります。
ワインがその産地や葡萄の種類によって個性を出すように、
チョコレートもカカオ豆の原産地や種類によって風味が決まります。
力強い苦味や渋み、フルーツのような酸味、森や木々の香り、はかない花のような香り。
こうしたカカオの個性を味わうことが、チョコレートの楽しみ方の本質なのです。
そんな豊かな風味をもつカカオ豆を得るために、ヴァローナは世界各地に契約
農園を持ち、栽培から収穫、発酵、乾燥、そして豆の選定に至るまでを現地
スタッフと二人三脚で行っています。
昔ながらの製法と職人的な技術を生かし、厳しい品質管理のもと最上のチョコ
レートがフランス、タン・レルミタージュのアトリエで日々生み出されています。
当店では、そのヴァローナの製品の中でも特に。ほろ苦さと香ばしく深みの
ある香りが特徴の「アラグアニ」・まろやかな香りと独特な風味が特徴の
「ピュアカライブ」の２つを使用しています。
２つの長所を最大限に引き出す配合を見つけるために試作をを重ね、
ようやくチョコレート本来のコクと深みの生きたケーキに仕上げることができました。
まるでチョコレートを味わっているかのような濃厚で風味豊かな当店のフォンダンショコラ。
是非お試し下さい！
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アラグアニとは「アラグアネイ」（ベネズエラの木の名前）と「グアラニ」（原住民族の名前）を掛け合わせた造語です。
純ベネズエラ産のカカオ豆使。カリブ海沿岸部とアンデス山脈麓の２つの異なる農園で収穫されたクリオロ種とトリニタリオ種のカカオ豆のブレンド。ほろ苦さをベースに甘草、レーズン、マロンあるいはトーストやハチミツを思わせる香ばしく深みのある香りが特徴です。
カライブ（カカオ分６６％）とはフランス語で「カリブ地域」という意味で、カリブ地域産のカカオ豆から生まれたチョコレートです。カライブは味に丸みと格別なフルーティさを与えるカリブ海産のトリニタリオ種を使用。ふくらみのあるまろやかな香り。ドライフルーツ、プルーン、フレッシュなタバコ、焼き立てのパンの風味が特徴。
